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成都锦江区
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成都锦江区 成都市锦江区地处成都市城区东南部，位于东经104°04′、北纬30°40′，是成都市的中心城区。该区幅员面积62.12平方公里，其中建成区19.5平方公里。锦江区区域，地势平坦，东部浅丘地貌，错落有致，平均海拔500米。锦江区西北与青羊区相连，西部位临锦江、府河与武侯区相望，东与成华区毗邻，东南与龙泉驿区接壤，南与双流县相依。
锦江区历史悠久、文化发达、商贸兴旺。锦江的得名，出自于汉代：成都盛产蜀锦，名列中国四大锦绣的榜首，古称“锦绣缎”，是世界上最早的丝织品。蜀锦、蜀缎的质地优良，得益于当时的府河、南河。织好的蜀锦放在清澈的府河、南河中漂洗，色彩会更加鲜亮。晋代文学家左思的 《蜀都赋》 就这样描写道：“贝锦斐成，濯色江波。”故府河、南河就有了另一个名称--锦江。自唐宋以来，便因“百业云集、市廛兴盛”，被誉为川西“首善之区”，曾有“论蜀之繁富，地称天府，原号华阳”之说。
借助得天独厚的区位优势，锦江区把“商贸立区”战略作为历史选择。锦江区交通十分便捷。公路交通有成渝（成都至重庆）、成绵（成都至绵阳）、城南（成都至南充）、成雅（成都
至雅安）四条高速公路辐射全川，一、二、三环路和全封闭高速公路外环路横贯锦江区。铁路交通方面，有成渝（成都至重庆）、成昆（成都至昆明）、达成（达州至成都）等铁路干线在成都交汇，可通达祖国各地。
成都锦江区 航空交通方面，国航西南分公司、四川航空公司设在锦江区；成都双流国际机场是中国西南地区最大的航空枢纽港和客货集散地，与中国各大城市和香港特区、新加坡、泰国曼谷等地开通了定期航班。
近年来，成都为游客推出了安全、方便、舒适的三轮车一日游。在导游的陪同下，乘上专用人力三轮车前往成都目前惟一遗留下来的清朝古街道———宽巷子、窄巷子，看看成都古老的四合院民居，然后参观始建于1000多年前南北朝时的武侯祠，再参观唐代大诗人杜甫的故居———杜甫草堂。
成都火车站地处宝成、成渝、成昆、达成铁路干线的交汇点，金牛区和成华区的交界处，是成都铁路局管内唯一的客运特等站，担负着宝成、成渝、成昆、达成线经由成都到全国各站的旅客运输。行包托运、货物整车运输任务，每日开行旅客列车46对，发送旅客3.3万人，高峰日达到5万，日均行包作业量超万件。车站先后被中央文明委授予“全国创建精神文明行业先进单位”称号，被四川省命名为“文明服务示范窗口单位”，被铁道部授予“安全优质车站”。“全国文明服务示范车站”，2000年被评为四川省“最佳文明单位”。
新南门汽车站已经将乐山、峨眉、雅安碧峰峡、眉山、新津、青城山、黄龙溪等9条旅游线路实行滚动发班。成都-乐山、眉山两条旅游线还开通了桑塔纳轿车服务，到康定、理塘等边远地区的旅游班车也已开通。成都市锦江区地处成都市城区东南部，西北与青羊区相连，西部隔锦江、府河与武侯区相望，东与成华区毗邻，东南与龙泉驿区接壤，南与双流县相依。区内平均海拔500米，其西北部地势平坦，为成都市的商贸繁华区域，东南多为浅丘，为“两高一优”农业发达的城郊。
“濯锦之江，源远流长”，以闻名千古的濯锦之江冠名的锦江区，是成都市的中心城区。锦江区自唐宋以来，便因“百业云集，市廛兴盛：而饮誉川西“首善之区”，是中国国务院确定的“商贸繁华区”。辖区内有著名的春熙路、盐市口商业圈，驻有各种类型的公司地区总部及其分支机构169家。其中，跨国公司设立的投资性公司和代表处75家，近年来，锦江区坚持“以商务支撑商贸，经文化润色经济，以改造托举发展”的发展思路，努力创建城乡统筹和先行区、都市的优选区、商贸商务的核心区、外商外资的聚集区、人居环境区，跨入了全市第一方阵的行列。
2005年，锦江区实现地区生产总值235.24亿元，比上年增长15%，增速居五城区第一位。按常住人口计算，人均GDP达42462元，比去年同期增长13%。全区全口径财政收入实现21.91亿元，其中：地方财政收入完成7.68亿元，比上年增长30%。全口径财政收入占地区生产总值(GDP)比重为9.31%，经济运行质量进一步得到提高。全年第一产业实现增加值0.85亿元；第二产业实现增加值89.59亿元；其中工业实现增加值83.29亿元；第三产业完成增加值144.8亿元。一、二、三产业比重由2004年0.8：36：63.2调整为0.36：38: 61。
锦江区围绕“五朵金花”打造，成功推出了江家菜地、荷塘月色和东篱菊园艺术村，随着“五朵金花”相继绽放，全年实现农业产值1.2亿元，全区农民人均纯收入达6532元，比去年增长1221元，位居五城区第一位，增长19%。大力发展“精品无公害蔬菜”等精品农业，都市农业和旅游观光农业，打造花卉、蔬菜两大品牌，全年花卉播种面积达12113亩，实现花卉产值6705万元，比去年增长8.7%，精品无公害蔬菜种植面积达26542亩，产量达36236吨。2005年来，全区实有耕地面积17052亩，农村劳动力25094人。农业产业化进程加快，全区有年产值5000万以上企业有6家。
全区围绕发展新型工业为主导产业，加大土地管理力度，使园区内土地资源进一步向优势企业、优势项目集中，有效拓展了产业发展平台，“一区四园”的新型工业发展格局的形成，使我区工业经济规模跨入各区（市）县前列，总量跃居全市第一位。全年规模以上工业完成增加值80.99亿元，比上年增长26.9%。规模以上工业完成新产品产值13.46亿元，比去年增长5.18%，产品销售收入193.85亿元，增长12.41%。全年规模以上工业实现利润总额20.91亿元，比上年增长33.44%，企业亏损额0.50亿元。
全年实现固定资产投入总量达142.16亿元，比上年增长57%，总量居全市第一位，创历史新高。工业、基础设施和房地产三大增长点共同推动全社会固定资产投资的增长。全年房地产开发投资完成69.3亿元，增长98%，其投资总量占全社会投资总增量的49%。
“雄关漫道真如铁，而今迈步从关越”，新时代的锦江人，正以无限的热忱、开放的胸怀、优质的环境、周到的服务，诚邀四海志士，共同谱写21世纪的新篇章。
成都著名古寺大慈寺，位于成都市东风路一段。大慈寺曾以拥有众多的名家壁画而著称天下，占地1.7万平方米，号称成都第一大佛寺，现为成都市博物馆所在地。
大慈寺古称“震旦第一丛林”，相传始建于隋朝，唐玄宗赐匾“敕建大圣慈寺”。唐代名僧玄奘曾在这里受戒。唐代扩建后，规模宏大壮观，当时寺内有96个院子，楼、阁、殿、塔、厅、堂、房、廊共8524间，壁上有各种如来佛像1215幅，天王、明王、大神将像262幅，佛经变像114幅。所有画像“皆一时绝艺”，是一座极其珍贵的艺术宝库。宋苏轼誉为“精妙冠世”。宋李之纯 《大圣慈寺画记》 称：“举天下之言唐画者，莫如大圣慈寺之盛。”
大慈寺历经兴废，多次毁于兵火。现存诸殿系清代顺治后陆续重建。殿宇有天王、观音、大雄诸殿及说法堂、藏经楼等。大雄殿、藏经楼以峡石为柱，雄伟壮观。寺内殿宇宏丽，院庭幽深，古木参天。现内设茶园、棋苑、名小吃店。
大慈寺现为成都市博物馆所在地。馆内收藏有新中国成立后成都地区历年出土和征集得来的历史文物、资料、品种齐全，数量众多，计有新石器时代和春秋战国时期遗址出土的大量石器、卜骨、骨器、铜器等珍贵文物；有内容丰富的汉代画像砖、石，历代精美漆器。这些实物是研究古代蜀文化的重要佐证。另外，馆内还收藏有成都青羊宫窑址、琉璃场窑址、邛窑、彭州磁峰窑、都江堰玉堂窑等地出土的大量隋唐以来各个时期的陶瓷器物。
杜甫草堂 ，青城山 ，石象湖， 安澜桥， 伏龙观 ，王建墓 ， 崇州九龙沟风景 ，九峰山风景名胜， 大熊猫繁育研究， 成都市植物园 昭觉寺 ，人民公园， 武侯祠 ，卧龙自然保护区 ，青羊宫，玉垒山公园，二王庙，邛崃天台风景，名望丛祠，蓥华山 ，双流 ，文殊院 ，大慈寺， 西岭雪山 ，杜甫草堂 ，青城山 ，石象湖， 安澜桥 ，王建墓， 崇州九龙沟风景， 九峰山风景名胜， 大熊猫繁育研究 ，成都市植物园，昭觉寺 ，人民公园 ，武侯祠 ，四姑娘山， 青羊宫 ，玉垒山公园 ，二王庙邛崃天台风景名，望丛祠， 蓥华山 ，文殊院 ，西岭雪山、都江堰， 望江楼公园 ，龙池国家森林公 。大圣慈寺
成都大圣慈寺，古称“震旦第一丛林”。又称大慈寺，俗称太慈寺，讹呼太子寺。修建于公元七世纪中叶(唐天宝、至德年间)，由唐玄宗(李隆基)赐匾“敕建大圣慈寺”始建。后唐肃宗(李亨)为其亲书“大圣慈寺”，故得名。唐代高僧玄奘曾在此受戒。相传：成都是一块漂浮在内海上的大陆——“一年成市，二年成都”(市，交易也；都，总汇也)。为防止城市漂移和沉浮，乃至水患作怪，古人就在蜀地通向大海“海眼”的“风水宝地”之上，修建了这座大型的寺庙和湖水庭院建筑群——“大慈寺”，作为永保成都繁荣、太平的镇宝之寺。据史料记载：原寺经唐代扩建后，规模宏大壮观。当时寺内有96个庭院，楼、阁、殿、塔、厅、堂、房、廊8524间。占地数百顷(包括现东风电影院、东风路、糠市街、点将台、牛王庙等一带区域)。特别是该寺在历史上香火鼎盛、僧侣众多(现北糠市街右端就有一条街叫和尚街。街以和尚为名，足见该寺在当时的影响)。晚唐诗人张宾(北京海淀清河人，唐昭宗时中进士，当过膳部员外郎和金堂县令{赵镇｝)曾在“大慈寺”借景抒情题过一首颇有名气的诗： 《夏日题老将林亭》 ：“百战功成翻爱静，侯门渐欲似仙家。墙头细雨垂纤草，水面回风骤落花。井放辘轳闲浸酒，花开鹦鹉报煎茶。几人图在凌烟阁，曾不交锋向寒沙。”勾勒出墙头细草、水面落花以及浸酒、煎茶等生活画面，足见当时“大慈寺”的闲情怡趣及风光美景。据明人曹学全编撰的 《蜀中名胜记》 描述，至宋、明时期，大慈寺香火仍然还非常旺盛，附近街区也相当繁华，遇有庙会、节日更是分外热闹。至明末清初大慈寺才逐渐趋寂。据后人考证和推测，衰败的原因可能有二：一是受明末后历次战乱和瘟疫的影响，特别是张献忠“剿四川”时，肆意对成都城建和经济的破坏(当时成都曾荒芜到出城不到十里，即可见豺狼虎豹的境地)；二是基于佛教禅宗内部的斗争。如明末清初，成都北郊“昭觉寺”出了位佛界巨子丈雪通醉及其周围一批高徒名僧，使得“大慈寺”权威和声望日下。历史上，“大慈寺”最有特色和影响的文物是名画和铜佛。据专家评价：该寺所有画像“皆一时绝艺”，是一座极其珍贵和罕见的艺术宝库。据宋代黄休复 《益州名画录》 及范成大 《成都古寺名笔记》 等史料记载：该寺壁上有各种如来佛像1215幅，天王、明王、大神将像262幅，佛经变像114幅。宋苏轼曾誉为“精妙冠世”。宋李之纯 《大圣慈寺画记》 称：“举天下之言唐画者，莫如大圣慈寺之盛”。特别是描述五代时四川著名得得和尚(贯休)的 《渡海罗汉图》 (平等阁藏 《中国名画集》 (1934年上海有正书局出版)上册第七幅所绘)最为有名。原藏家狄平子在原画左边有一题记：“此幅原绢上，有僧来复题云：蜀僧贯休临唐卢棱伽过海罗汉图，藏在成都大圣慈寺六祖院内罗汉阁。后五百年弟子来复游方过此，恭观敬题。云云”；据说，该寺的铜佛、石佛也曾有大小数百尊。均先后被战、乱所毁。其中，最有名的有两尊：一尊毁于1927年；一尊曾保存至解放后。此佛为全铜所铸。高两丈余，造像庄严，四周已用玻璃柜保护起来。关于这尊铜佛，流传着一则有趣的神话传说：每当盛暑季节，人们常到此处纳凉，据说夜深人静时，有时会听见铜佛脚下海水的声音。塑造铜佛的目的，就是用他来镇压脚下的“海眼”口。铜佛的背面刻有“永镇蜀眼李冰制”七个比拳头还大的字。字为秦篆体(因此，有人就从这尊佛像的制作和秦篆体上来看，怀疑它并非秦代制作，极有可能为明、清时所铸)。在玻璃佛龛的前面两侧，当时还挂着颜楷(华阳人，清末民初的著名书法家，四川许多名胜古迹多有他的题咏)所撰联：
“立脚镇潮音，预防沧海横流日；
以手援天下，应现金刚不坏身。”
可惜此佛最终被毁于“大跃进”时代的1958年。（据目击者市诗词协会副会长冯水木先生回忆：目睹工人抡大锤所砸，铜佛的基座就有一米高，仅铜皮就有约两寸厚，头部无法砸烂，为实心红铜。）
成都“大圣慈寺”历经兴废，多次毁于兵火，现存诸殿系清代顺治以后陆续重建。殿宇有天王、观音、大雄诸殿及说法堂、藏经楼等。其中，藏经楼以峡石为柱，殿宇尤为宏丽、雄伟、壮观。“文革”前，在原临东风路的大门(原为后门)的砖砌的寺门上，仍然还有湖北蕲春黄云鹄所书“古大圣慈寺”（书法一般，没甚特色）五个比斗还大的字，石刻填金。但寺内只剩下一殿，右边有少数僧寮，两三间精舍为住持所住。还有一个小茶肆，供游人憩息。
红砂村花乡农居
花乡农居地处锦江区三圣街道办事处红砂村，位于成都东南，成龙路以北，东洪路与外环路之间，东、北分别与龙泉驿的大面镇、洪河镇相连。花乡农居为国家AA级旅游风景区，有3000多亩的花卉种植基地，民居建筑极富川西特色。2003年成功举办“四川省首届花卉博览会”后，正式向游人开放，根据时节变迁适时开展 “花乡踏青风筝节”、“鸟语花香书画、摄影展”、“咏花诗词吟诵会”、“全民健身路径比赛”、插花艺术表演等花卉时节主题文化活动，是中老年人健身休闲、邻里街坊相邀聚会、一家老小踏青远足的理想去处，现已成为都市人近郊观光、农家休闲的首选之地。
园内，迁建而至的牛王庙，“八大花王”之称的王家花园，蜀中茉莉花故里的茉莉园，五代种花能手的罗家花园，散布在园区内的50多个柴扉小扣、鸡鸣犬吠的川西农居聚集于此，定会让你目不暇接，流连往返。你可以在农家赏花、品茗，可以在蕊园就餐、小憩，可以在碧绿的原野上、烂漫的花丛中、潺潺的流水边、闻花香，听鸟鸣，放风筝，享受日光浴，你仿佛置身于天人合一的境界，忘却工作的烦恼和尘世的喧嚣。
●休闲观光接待点花乡农居园内分布着众多的休闲观光接待点。游客既可在繁华生态园、花果山庄、省安花园、食府小生态、圣花园、佳馨茶园等生态休闲场所品茗赏景，也可在茉莉园、王家花园、牛王庙中休憩聊天，还可在液压酒吧中推杯换盏。身处其间，陶醉于花卉家园的缤纷溢彩，吮吸天然氧吧的清新空气，享受和风与阳光带来的愉悦心情，来此一游，夫复何求。
活水公园
活水公园堪称世界上第一座以水保护为主题的城市公园。公园紧依府河畔，北与游乐园隔河相望，东接猛追湾游泳池，占地2400平方米。公园外型设计呈鱼形，取鱼水难分之意，寓意人类和水及自然的依存关系。公园的整体设计融中国传统园林和西方现代艺术于一体，地面为“人工湿地污水处理系统”，地下为环境教育中心，兼具教育、游乐功能。游人从鱼头行至鱼尾，可以观赏到具有城市园林风格的公园、雕塑、喷泉、仿“黄龙五彩池”和几十种水生植物、鱼类。活水公园具有优美、雅致的环境，而且还是中国环境教育的典范，相继荣获由美国环境设计研究协会颁发的“环境设计奖”和国际水岸中心颁发的“优秀水岸奖”
安顺廊桥
安顺廊桥位于府南河交汇口南河上游135米处，横跨南河，桥跨主体长81米，宽23.6米，于1996年在原古安顺桥旧址基础上重建，是一座集历史、文化、商贸、餐饮、行人功能为一体的景观桥，取“天上鹊桥，地上廊桥”之意命名。你可以在桥上尽情观赏以唐诗宋词为主题的大型浮雕，梯式水景及“桥上桥下共流水”的绮丽景观，亲临“廊桥相会”的爱情之旅。这里有成都市唯一的桥上餐厅，餐厅装饰古香古色，别具风味，是夜观水色、怀古思今的绝好去处。
滨江公园
滨江公园地处锦江北岸，万里桥东侧至新南门大桥之间。1980年建成，水陆相连，总面积14.4公顷。园内60余个花园和花坛，种植芙蓉、柳、桃、梅等多种树木，花草繁茂，四季争妍；现代风格的亭、台、水、榭掩映在花树丛中，更添情趣。
李劼人故居
中国现代著名作家李劼人故居“菱窠”位于上沙河堡东南菱角堰旁。初建于民国28年（1939年），原为沱墙茅草屋。1957年改建为一楼一底花园式楼房建筑。底层4间为餐厅、客厅、书房、卧房，楼上为藏书楼，珍藏上万册线装书和上千幅名人字画。楼正面立著名雕塑家刘开渠教授所塑李劼人半身塑像，塑像为汉白玉塑成，高1.5米，上有张秀蜀撰、马识途书之李劼人生平及评价。菱窠”占地面积0.17公顷，庭园中花草丛生、枝繁叶茂、波光树影、生趣昂然。“菱窠”宅名由李劼人自题，从建成伊始至1962年辞世，李劼人均居住、创作于此。其以成都社会生活为背景的长篇小说 《死水微澜》 、 《暴风雨前》 、 《大波》 三部曲在中国现代文学史上占有重要地位。本条目最后由 casement 更新于2007-10-15 20:31:18 查看修改历史
天府花生天府花生外壳洁白，就象新鲜花生，果仁入口，焦香酥脆，风味别致。在密封条件下，久贮不反油，不腻味。
成都“二荆条”
四川1991国际电视节选用辣椒为会徽，正说明四川人酷爱辣椒。四川历来是全国辣椒的主要产区之一。四川辣椒品种繁多，成都及周围各县培育的“二荆条”辣椒，以油亮鲜红、香辣回甜等优点居全省之冠。这种辣椒采用温床育苗。晒干后鲜红发亮，久不变色，已成为正宗川菜，各种名小吃和四川榨菜用以增香，添色、调味的必备辅料。成都竹编
竹编，是成都传统工艺产品之一。其产品粗中有细，疏密有致、色调柔和，且千变万化不失竹子本色。 品种有篮、箕、碗、凳、椅、扇、灯、盒、吊篮等，既是家居必备之物，又是风格独特的装饰品。
蜀 绣蜀绣桌围蜀绣又称“川绣”，产于四川成都。早在汉代，成都的织绵业就很发达，朝廷还专门设置锦官来管理，所肚兜 《卖水》 蜀绣是以四川成都为中心的刺绣产品的总称。它以软缎和彩丝为主要原料，运用独特的绣技，绣制被面、枕套、衣、鞋和画屏等。蜀绣的绣工和针法特点可以概括为：“针脚整齐，线片光亮，紧密柔和，车拧到家”。所谓“车”是指刺绣的关键部位，如动物的眼睛，一朵花的花瓣等处，由中心起针，逐渐向四周扩展。所谓“拧”则是指运用长短不同的针脚，从刺绣形象的外围逐渐向内添针或减针。这种独特的绣工使绣作品有张有弛，浓淡适度，密疏得体，因而，蜀绣多有水墨写意画的艺术效果。成都蜀绣厂生产的蜀绣艺术珍品里最负盛名的作品要数《鞭蓉鲤鱼》条屏。此产品在洁白的缎料上，用几朵粉红色的鞭蓉花作衬托，七条肥腴丰满的鲤鱼，大小参差，前游后随，摇头摆尾，自由自在。看上去，有的动有的静，有的浮在水面，有的沉在水底，层次分明。麻婆豆腐
麻婆豆腐是中国豆腐菜肴中最富地方风味特色菜之一，已成为风靡世界的川菜名肴。此菜有一百多年的历史，是成都“陈麻婆豆腐店”传世佳肴。凡到四川的游客莫不以一尝为快事。麻婆豆腐，是清同治初年成都市北郊万福桥一家小饭店店主陈森富（一说名陈富春）之妻刘氏所创制。刘氏面部有麻点，人称陈麻婆。她创制的烧豆腐，则被称为“陈麻婆豆腐”，其饮食小店后来也以“陈麻婆豆腐店”为名。1909年出版的《成都通览》已将此店及“陈麻婆之豆腐”，列入与包席馆正兴园、钟汤圆等店齐名的22家“成都之著名食品店”。 《成都竹枝词》 、 《芙蓉话旧录》 等书对陈麻婆创制麻婆豆腐的历史均有记述。麻婆豆腐由于名声卓著，已流传全国，乃至日本、新加坡等国家。此菜的特色是以“烧”法烹之，在雪白细嫩的豆腐上、点缀着棕红色的牛肉末和油绿的青蒜苗，外围一圈透亮的红油，如玉镶琥珀，具有麻、辣、烫、嫩、酥、香、鲜的独特风味。原料：豆腐10两（约400克），牛肉末、青蒜苗段各适量。豆豉、豆瓣、辣椒粉、花椒粉、盐、酱油各适量。制法：用嫩豆腐、牛肉末烧制而成。成菜色泽红亮，豆腐嫩白，具有“麻、辣、鲜、烫、嫩、捆（指形整）、酥（指牛肉末）”的特色。选石膏豆腐切四方丁放碗中，用开水泡去涩味。烧热炒锅下菜油，烧至六成热，将剁细的牛肉末炒散，至色呈黄，加盐、豆豉、辣椒粉、郫县豆瓣再炒，加鲜肉汤，下豆腐，用中火烧至豆腐入味。再下青蒜苗节、酱油，略烧片刻即勾芡收汁，视汁浓亮油时盛碗内，撒花椒末即成。
鱼香肉丝
“鱼香肉丝”是川菜中的传统名菜。在四川，烹制许多风味菜看时，都离不开泡辣椒，这种泡辣椒在四川的酱菜店里都有出售，在当地又称“鱼辣子”，俗称“鱼香”。凡是制作“鱼香”菜肴的调味料一般都与做川菜“豆瓣鱼”的调味料相同，都具有咸、甜、酸、辣、香、鲜等味，异常适口。“鱼香肉丝”就是用“鱼香”调味料并采取与民间烹鱼相类似的做法烹制而成的。该菜制法别致，用料与众不同，具有独特的滋味，因而深受人们的欢迎，成为川菜中最著名的菜肴之一，并流传到全国各大城市和香港、澳门地区，在美国、日本、英国、法国、西德、新加坡等许多国家的中餐馆里都有此菜供应。制作方法：猪腿肉（三成肥、七成瘦）200克，水发玉兰片50克，葱花、水发木耳、泡红辣椒、湿淀粉各25克，蒜未、酱油各15克，姜未、醋各10克，精盐：克，白糖12克，肉汤50克，熟猪油100克。
1、将猪肉切成约7厘米长、0．5厘米粗的丝。玉兰片、木耳均切成丝，与肉丝一同盛入碗内，加精盐、湿淀粉（15克）拌匀。
2、碗内放白糖、醋、酱油、葱花、湿淀粉（10克）和肉汤，调成芡汁。
3、炒锅上旺火，下猪油烧至六成热，下肉丝炒散，加姜、蒜和剁碎的泡红辣椒炒出香味，再加入玉兰片、木耳炒几下，然后烹入芡汁，颠翻几下即成。
特点：色泽橘红，肉质较嫩，酸甜微辣，鲜香可口。
关键：肉丝必须切均匀。酸辣味要适度，以突出香味。
开水白菜
所谓“开水”，是将老母鸡、老母鸭、云南宣威火腿上的蹄子、猪棒子骨（拍破）洗净，分别入沸水锅中除清血水和杂质捞出再洗净，一起放入汤锅内，加入足量清水、姜（拍破）、葱（挽节），烧开后打去浮沫，加料酒，改用小火锅上加盖，保持锅内微开不沸，慢慢地熬至汤出鲜味（一般至少熬2－3小时），初步熬成清汤。然后，用净瘦猪肉调制的“红茸”和净鸡脯肉调制的“白茸”清扫数遍（一般分别清扫2－3遍，每遍至少用10分钟以上，甚至半个小时），直到把汤清扫成清澈如开水一般。然后，再把用过的白茸用细纱布包起，放入汤内，一起慢熬到用的时候，时间越长越好，称作“吊汤”。
“开水”做成，把白菜心（中间发黄的嫩心）入沸水断生，再入清水漂冷去尽腥后放入“开水”中略煮，捞出菜心垫在汤盆底，轻轻倒入“开水”，即成。成菜后：清澈如水，营养丰富。中间的每一个过程，都极为讲究，一点差错都会导致失败。
煮、扫、吊的方法和火候，无一不是关键。最后摆入汤盘，一样不能马虎。
抛开那繁复的做法，如果你只是食客，当这盆“开水白菜”端上桌，它看起来就如同它的名字，淡淡的颜色、淡淡的香味，在嘈杂的大堂里，在只想着充饥的人眼里，难得会有人注意到它的存在。 -
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