（据北京青年报）美食美器一齐上爽口爽心家常菜
清心菜谱：
■海带绿豆汤
配料：海带、绿豆各20克，甜杏仁10克，玫瑰花8克，红糖适量。
做法：用纱布包好玫瑰花，用沸水泡去杏仁皮，海带泡好后切成丝，与绿豆一起煮熟。捡去玫瑰花，喝粥便能活血化淤，滋养脾胃。
■苦瓜三吃
1.用苦瓜做成凉茶，此季饮用，消火去燥。
2.把苦瓜切成片，盐腌片刻，加上肉糜，用蒜头、豆豉同煎，色美味鲜，清心明目，解劳乏。
3.微波苦瓜炖排骨：先用大火6分钟将汤烧开，撇去浮末后放入葱段、姜片、料酒，再用中小火20分钟将排骨烧熟，放入苦瓜后，先用高火3分钟，再用中小火10分钟即可。此汤有解热去火的滋养功效。
厨房兵法
谁也不能否认胃口和心情之间的规律。“要管好老公的心，就要先管好老公的胃”。这虽然是女人们总结出来的经验，但放之四海而皆准。但是最近大伙心情不太好，有点怕、有点烦、有点恐慌、有点无奈。怎么办？别觉得解决问题的办法都在医生、科学家和政府那里，实际上每个人的生活和心情一样，都要靠自己来经营。没有大的惊喜，我们就从小处着手，调调食谱，换换胃口，想方设法地让自己和家人打起精神。这时候，你会发现下厨做饭是一件很有意思的事。
■漂亮餐具显身手
平时看见可爱的餐具是不是就走不动道儿？买下来以后，懒得下厨的你是不是很少能让那些美器派上用场？这回放假在家，没心情干别的，就把它们都请出来，无论是玻璃尊还是高脚杯，都让它们家常一把，不为客人，只为家人。
等您亲手调制的冰淇淋、水果酪都各有所属的时候，味道好不好还在其次，气氛有了，全家人顿时被你拎出郁闷陷阱，个个用崇拜和惊喜的目光把你捧到名厨的高度。
■“色”字当头有食欲
台湾名家张起钧先生在他那本名著《烹调原理》中，尤其强调菜品要有美好的色泽，使人看了愉快。“先色夺人，使人还没吃就先具有了快感，乃至引起食欲，唤起胃口，功不可没。”举例教你，煮青菜，切忌盖锅盖。那样虽然容易熟，但菜就变黄萎了。反之，就可以保持原来的色泽。大馆子里那些好听的菜名，很多都是从菜品的漂亮颜色上起的。所谓家常便饭，并不是随随便便的瞎配乱做。不信你就试试看，在色泽上稍动一点脑筋，全家人的食欲反应立刻就不一样了。
■爽口爽心食亦有道
为了防止“非典”病毒的扩散和传播，很多人自觉地放弃了这次大假游山玩水的机会，老老实实地留守家中。而且，天气越来越热，可口罩不得不戴，于是烦闷情绪挥之不去。这时候，千万别做那些劳神的浓油赤酱，看着就堵心。最好采取清爽政策，凉拌加清蒸，省事又省心。比如，有“君子菜”之称的苦瓜、含碘丰富的海带，这时候吃都再适合不过了。（陈静）
心有所属
专家为什么推荐卵磷脂
卵磷脂被誉为与蛋白质、维生素并列的“第三营养素”，然而，真正了解卵磷脂的人却很少。卵磷脂是生命的基础物质，人类生命自始至终都离不开它的滋养和保护。卵磷脂存在于每个细胞之中，更多的是集中在脑及神经系统、
血液循环系统、免疫系统以及肝、心、肾等重要器官。
卵磷脂作为一种功能性的健康食品，虽然不是立即见效，但有着全面、长远、稳定的效果，同时又没有药物的副作用，因此医学家们根据其特性，经过大量的研究表明，其对肝脏并心脏疾并高血压、
心肌梗死、脑溢血、老年痴呆症等疾病的预防都有非常好的作用。同时，它还能促进大脑发育，增强记忆力；消除青春痘、雀斑并滋润皮肤；有效化解胆结石。对糖尿病患者来说，它是很好的营养品；对长期处在紧张的环境和种种压力下的都市人来说，它是良好的心理调和剂；对胎、婴儿来说，它则是神经发育的必需品，因为正常情况下，孕妇体内的羊水中含有大量的卵磷脂。而人体脑细胞约有150亿个，其中70％早在母体中就已经形成。
另外，吸烟的人应该多多地补充卵磷脂。因为，吸烟者的肺部卵磷脂的含量只相当于不吸烟者的七分之一。肺泡为体内摄取氧气的细胞，肺泡湿润，吸入的氧气容易溶解，反之则造成机体缺氧。卵磷脂具有很好的亲水性，能使肺泡保持湿润，从而提高机体氧气的摄入量，吸烟的人一般肺泡干燥，摄氧不足，而且运动、工作后更易因缺氧而疲劳，所以应当多补充卵磷脂。
尽管实验证明，生命所需要的卵磷脂少量可以由肝脏分泌，但30岁以后，人体的卵磷脂基本上依赖从食物中摄取和补充。哪些食物中富含卵磷脂呢？卵磷脂在蛋黄、大豆、鱼头、芝麻、蘑菇、山药和黑木耳、谷类、小鱼、动物肝脏、鳗鱼、赤腹蛇、眼镜蛇、红花籽油、玉米油、向日葵等食物中都有一定的含量，但营养及含量较完整的还是大豆、蛋黄和动物肝脏。
这里应该注意的是，卵磷脂不耐热，活性在25摄氏度左右最有效，超过50摄氏度后其活性最易丧失，因此，烹饪食物时注意应控温在50摄氏度以内。
鸡蛋中的卵磷脂尽管品质最优越，但因为提取工艺复杂，价格较高，国际市场上蛋黄中的卵磷脂的价格与黄金不相上下，所以，目前国内市场上的卵磷脂一般指大豆中提取的卵磷脂，大豆中卵磷脂的含量虽然丰富，但是每颗黄豆大约含1.3%-2.1%的卵磷脂，900公斤黄豆只能提取2.3公斤的颗粒卵磷脂。如果每天需要摄取3克大豆卵磷脂，就得吃5-6公斤黄豆。
所以我们还需要从其他的食物中来摄龋这里介绍几种日常食法———
l.每天用沸水冲蛋花加蜂蜜食用；
2.自制豆浆。黄豆适量洗净，用沸水浸泡过夜，清晨磨豆成浆，再加温至80摄氏度，加蜂蜜适量即可饮用；
3.鱼头汤。鱼头切成数块，注意鱼脑和鱼脂肪莫丢了，先在油锅中放入姜、蒜炸出香味，倒入鱼头稍煎即倾入沸水煮成乳白色，关火。最后放精盐、味精和葱。此汤除卵磷脂外，还富含所谓的“脑黄金”，为极佳的补脑食品。除骨以外，都应该吃掉；
4.凉拌豆腐；
5.黑木耳炒肉片。
(未完待续)
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