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如果人体内缺少某种维生素，都会有相应的症状表现出来。比如皮肤干燥，呼吸道易感染，眼部干燥，畏光，多泪，视觉模糊，这些都是缺少维生素A的症状。若是缺乏维生素B1时，则会引起消化不良，气色不佳，有时手脚发麻，患多发性神经炎和脚气玻缺少维生素B5时，容易口臭，失眠，头痛，精神疲倦。缺少维生素B12时，皮肤会变得苍白，毛发稀少，精神不振，食欲不佳，呕吐，腹泻。而缺乏维生素C时，牙龈紫肿，容易流血，眼膜、皮肤易出血，伤口不易愈合。