人们在非典期间观察到一种现象，即在相同的环境条件下，有的人被传染发病，有的人没被传染；有的人发病很重，有的人却比较轻，甚至自然痊愈了。原因之一，就是我们常说的以良好的营养和体质为基础的自身免疫力在起作用。饮食对于预防非典等疾病的重要意义，就在于它能够维持机体的营养状况，提高机体的抗病能力。
那么，怎样才能达到这样一个饮食目的呢？用一句最普通的话来说，就是“吃饱、吃好”。吃饱，是指摄入充足的食物和能量，不能饥一顿饱一顿；还要有一定的储备，以便在出现疾病或饥饿时能够应付增大的营养及能量消耗。吃好，是指膳食均衡、营养充分，经常保持最佳的营养状态。具体包括以下几个方面： 食物多样 粗细搭配
世界上的各种食物的营养成分各有特点，任何一种天然食物都不能提供人体所需的全部营养素。食物多样化不仅能为我们提供各种不同的口味，更重要的是能提供人体必需的各种营养素。“多种食物”包括：谷物及薯类（米、面、杂粮、马铃薯等），主要提供碳水化合物、蛋白质、膳食纤维及B族维生素；动物性食物（肉、禽、鱼、奶、蛋等），主要提供蛋白质、脂肪、矿物质、维生素A和B族维生素；豆类及其制品，主要提供蛋白质、脂肪、膳食纤维、矿物质和B族维生素；蔬菜水果类主要提供膳食纤维、矿物质、维生素、胡萝卜素和某些植物有效成分；纯热能食物（动植物油、淀粉、食用糖和酒类），主要提供能量、维生素E和必需脂肪酸。
除了注意食物多样化以外，人们还要注意粗细搭配，因为人体所需的维生素、矿物质和膳食纤维大部膳食平衡 饮食有常
一是指要吃好一日三餐，合理分配一天的食量，如早餐应占一天食量的25％～30％，午餐占40％～45％，晚餐占30％。不能饥一顿饱一顿，也不能偏食。二是指一个健康的成年人平均每天应食用谷类400克左右，蔬菜水果500克左右，动物食品200克左右，牛奶200ml，豆类50克左右和适量的食用油。
选择食物 适合自己
一方面，人们的遗传特点、身体状况、生活环境、年龄和性别是有区别的，所以应当选择适合自己的食物。另一方面，由于身体出现异常往往与饮食不周、机体免疫能力降低互为因果，病原微生物很容易乘虚而入。所以，人们有必要每年到医院进行一次体检，了解自己的身体状况。如果发现疾病，不仅要及时治疗，同时要调整膳食。例如血糖高的人要限制能量摄入，血色素低的人应当多吃动物肝脏和红色肉类等等。
及时补水 利于排毒
水在机体就像川流不息的公路，氧和各种营养物质通过这条“公路”被送到组织，废物被带到肝脏、肾脏、肺，排出体外。因此对于每个人来说，保持体液入量是非常重要的。除进餐以外，每人每天应饮不少于4大杯（800ml）水。
因人而异 补充营养
以前，人们认为免疫功能降低是人衰老的一个自然现象。近年来的研究发现，营养素缺乏是免疫能力降低的一个主要原因。所以，适当补充营养素，对强壮身体和免疫系统是有益的。蛋白质能保护身体免受病原微生物的侵袭，因此建议人们常喝奶。维生素C、E、A，维生素B2、B6和锌、硒、谷胱甘肽、辅酶Q10等具有抗氧化作用的营养素能提高机体免疫力，使人到达一定年龄后仍有比较旺盛的活力，因此应注意适当补充。缺乏维生素B12时会导致神经和心理障碍，因此有人称之为补脑营养素。维生素B1能将碳水化合物分解为葡萄糖，维持神经系统、心脏的正常糖代谢活动，减缓压力引起的症状。研究认为，慢性疲劳综合征的发生与T淋巴细胞缺乏或功能不良有关，而增加营养素，如胡萝卜素、维生素C、维生素E、鸟氨酸、半胱氨酸、锌的摄入量，是行之有效的食疗方法。
西方有句名言：每天的食物造就了你自己。意思是吃均衡的膳食才能有健康的身体，反之，就不会拥有健康的体魄。总之，提高机体免疫力需要人们长期地选择平衡合理的膳食。
中国疾病预防控制中心营养与食品安全所研究员 杨月欣
《健康报》 2003年6月13日
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