潮流推崇“骨感美人”，现代社会高发“文明脖，专家忠告少吃脂肪……不少人谈“脂”色变，唯恐避之莫及，低脂饮食遂成时尚。不过，别忘了任何事物都有其两面性，也许你就不应追此风太紧，因为——
脂类是人体所需的重要营养成分。膳食中的脂类主要为中性脂肪及少量
胆固醇和磷脂。我们日常食用的花生油、豆油、奶油都是中性脂肪。不管您是否完全了解脂肪的营养价值，我们每天烧菜配膳都离不开它。脂肪使菜肴变得丰厚美味并使进食者得到饱腹感，是别的食料或营养成分无可替代的。肉类食品含有更多的脂肪，发达国家和富裕起来的人们肉吃得多，膳食脂肪高。脂肪是产能最高的营养素，动物实验和人类流行病学资料证明，高能量高脂膳食容易导致肥胖、心脑血管并高血压、糖尿病和某些癌症等“现代文明脖。因此现在许多人视脂肪和胆固醇为“餐桌上的魔鬼“，谈”脂“色变！主张低脂膳食的呼声日增。其实，并不是所有的人都适宜低宜膳食。
婴幼儿期乃至整个儿童少年期机体正处在生长发育中，对能量及各种营养素的需求普遍比成人高。特别是婴幼儿由于生长发育快，能量需求量（每公斤体重计）最大，而这时胃容量又相对较小（3个月婴儿胃容量约150毫升，1岁约300毫升，3岁约400毫升，而成人为1~2.5升）。脂肪是能量最浓缩的食品，因此婴幼儿期饮食中脂肪所提供的能量占膳食总能量的比例（简称脂肪供能比，下同）大是很科学的，也很符合大自然规律，如人乳中脂肪供能比为48％。新近由中国营养学会“DRIs委员会”(DRIs即膳食营养素参考摄人量)提出的中国居民膳食脂肪适宜摄人量(按脂肪供能比计)为：“O岁至半岁为45％—50％，与母乳接近；半岁至2岁为35％—40％；2岁至7岁为30％—35％；7岁以后为25％—30％，与成人相近。”可见年龄越小，需要脂肪的比例越大。联合国儿童基金会专家组建议，3岁以下儿童饮食须在家庭一般食物基础上增加少量动植物油脂。足量的脂肪不仅满足了能量需要，还能提供更多必需脂肪酸(构成机体重要生物膜，促进生长发育)，而且携带更多脂溶性
维生素A、D、E、1(，保障身体健康成长。在旧观念中有些人以为小儿消化能力差食物应少油，是一大误区。用脱脂乳或亚油酸低的配方乳喂养的婴儿容易造成必需脂肪酸缺乏。
妊娠中、晚期及乳母由于需要更多能量和营养素额外供给胎儿和泌乳，膳食中脂肪供能比可基本维持不变或略高于平时。由于膳食总能量提高了，脂肪绝对数量也增加了。如前所述，乳脂是乳儿重要能量来源，而乳脂含量与乳母膳食脂肪摄入量有关。乳母营养不良，乳脂过低，可使乳儿能量不足、必需脂肪酸不足并影响脂溶性维生索吸收，甚至影响乳儿中枢神经系统发育。
对于体重不足的瘦弱者，欲增加体重也可在一定时间内适当提高能量和脂肪的摄入。
别忘了脂肪的摄取量与膳食总能量密切相关。严重烧伤时由于能量超高代谢及分解代谢加强，膳食脂肪总量需增加，脂肪供能比可保持在25％~30％，可提供更充足必需脂肪酸及脂溶性维生素，有利于创面修复。
此外，对于胃和
十二指肠病患者，由于脂肪有抑制胃酸分泌作用，且脂肪酸中亚油酸、花生四稀酸是
前列腺素E的前体，有促进溃疡愈合作用，因此溃疡病人的膳食应有较丰富易消化的脂肪。
廖惠珍
《营养与食品卫生》
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